لنجاح مشروع مطعم ، لا يكفي إعداد وجبات لذيذة وبيعها بأسعار منخفضة. يعد جذب عملاء جدد إلى مطعم وكسب ولاء الضيوف المنتظمين إحدى المهام الرئيسية لصاحب مطعم جيد. لكن كيف يمكنك كسب ثقتهم؟
لماذا تناضل من أجل الضيوف؟
يقول محللو أعمال المطاعم إن متوسط عدد الضيوف المخلصين المزعومين ، أي الأشخاص الذين يزورون مطعمًا معينًا بشكل منتظم (على سبيل المثال ، مرة أو مرتين في الشهر) ، يبلغ حوالي 15٪ من إجمالي عدد الزوار. في الوقت نفسه ، يوفر هؤلاء الضيوف للمؤسسة ما يصل إلى نصف إجمالي الربح ، نظرًا لأن متوسط الشيك ، كقاعدة عامة ، أعلى قليلاً من متوسط الشيك للضيوف الذين أتوا لأول مرة. بالإضافة إلى ذلك ، يسمح الضيوف المخلصون لصاحب المطعم بالاعتماد على دخل ثابت نسبيًا ، على الرغم من فترات الركود والأزمات الموسمية.
يجب ألا تتضمن برامج الولاء للمطاعم المرموقة عروض ترويجية "خصومات" مختلفة ، لأن ذلك سيؤثر سلبًا على صورتها عن مؤسسات النخبة.
من الواضح أنه من المهم جدًا تكوين مجموعة من العملاء المخلصين ، نظرًا لأن المنافسة في مجال المطاعم عالية جدًا ، مما يعني أنه من أجل البقاء والازدهار ، يحتاج المطعم إلى ضيوف منتظمين لن يزوروا المطعم بانتظام فقط أنفسهم ، ولكن أيضًا أوصوا بها للأصدقاء والأقارب والزملاء. تقليديا ، تعد البرامج المختلفة لبناء الولاء والحفاظ عليه أرخص بكثير من عمل جذب عملاء جدد إلى المطعم.
اكتساب الثقة
لكي يصبح الأشخاص الذين يأتون إلى المطعم ضيوفًا منتظمين ، هناك عدة أشياء مهمة ضرورية. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تلبية توقعاتهم من زيارة المؤسسة. كقاعدة عامة ، يتوقع ضيوف المطعم مستوى معينًا من الجودة والخدمة والاهتمام ، وفقًا للأموال التي يتم إنفاقها. التحدي الذي يواجه المطعم هو تلبية هذه التوقعات بالكامل.
ومع ذلك ، فهذه ليست سوى الخطوة الأولى: بالطبع ، ستؤدي إلى حقيقة أن ضيفك سيكون راضيًا ، لكن الثقة لا تزال بعيدة. تحتاج إلى تطوير برنامج مكافأة ولاء يجلب الضيوف الراضين إلى مؤسستك مرارًا وتكرارًا. يمكن أن تكون هذه بطاقات خصم متنوعة مع خصومات تراكمية أو برنامج نقاط يسمح للضيوف بتلقي وجبات مجانية بعد تجميع عدد معين من النقاط. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم إهمال إرسال الدعوات والهدايا عن طريق الرسائل القصيرة والبريد الإلكتروني. هذا ينطبق بشكل خاص على المناسبات الرسمية ، على سبيل المثال ، أعياد الميلاد. بطبيعة الحال ، يتطلب ذلك جمع البيانات الشخصية للزوار ، والذي يتم في الغالب عن طريق الاستجواب أثناء إصدار بطاقة ضيف متكررة.
طريقة فعالة لاكتساب الثقة هي مخاطبة الضيف العادي بالاسم ، والذي يمكن التعرف عليه أيضًا بشكل غير مباشر ، على سبيل المثال ، من خلال القراءة على بطاقة بلاستيكية.
مع تطور الشبكات الاجتماعية ، بدأت التعليقات تلعب دورًا مهمًا ، تم التعبير عنه في مراجعات زوار مطعم معين على الإنترنت ، وكذلك رد فعل إدارة المطعم على هذه المراجعات. حتى الضيف غير الراضي يمكن أن ينجذب إلى مطعم مرة أخرى إذا استجبت بشكل صحيح لمراجعته السلبية ، أو قدمت تعويضًا أو خصمًا. من حيث المبدأ ، يستجيب الناس بشكل إيجابي لأي إظهار للانتباه ، من لقاء مع مدير مطعم في بهو الردهة إلى رد مهذب على مراجعة سلبية.
