يلعب الطعام دورًا كبيرًا في الحفاظ على الوظائف الحيوية للجسم. إنه مصدر للطاقة ومواد بناء للخلايا. تساهم الفيتامينات والعناصر الموجودة في الغذاء في الحفاظ على الجمال والصحة لسنوات عديدة.
محتوى الفيتامينات في الأطعمة الأساسية
تلعب الفيتامينات دورًا كبيرًا في حياة الجسم. يشاركون في تنظيم عمليات التمثيل الغذائي ، في تكوين الدم ، في إنتاج الإنزيمات والهرمونات. بفضل الفيتامينات ، يستطيع الجسم محاربة التأثيرات السلبية على حالته من العالم المحيط. جميع الفيتامينات ماعدا فيتامين د وبعض أنواع المجموعة ب يستقبلها الجسم من الخارج. يساعد تناول الأطعمة الغنية بالفيتامينات في الحفاظ على جمال وصحة الجلد والشعر والأغشية المخاطية. تتميز الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والذوبان في الدهون. الأول يشمل فيتامينات المجموعة B و C و PP ، فهي تساهم في الأداء الطبيعي للجهاز الهضمي والجهاز العصبي المركزي وتشارك في عمليات الأكسدة كما أن وجودها في الجسم يساهم في التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات والدهون. توجد الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في الأطعمة مثل البقوليات واللحوم والكبد والبطاطس والبيض والمكسرات وبذور عباد الشمس والفطر وغيرها. الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ضرورية لحالة الجلد والشعر الجيدة ، وللحفاظ على الرؤية والمناعة ، والمشاركة في تنظيم استقلاب الكالسيوم والفوسفور ، وتنظيم عملية تخثر الدم. يوجد عدد كبير منهم في الطماطم والجزر والبصل الأخضر والخس والبقدونس ونبق البحر والحميض والحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأسماك ومنتجات أخرى.
محتوى المواد الشبيهة بالفيتامينات في الأطعمة الأساسية
وهي تختلف عن الفيتامينات في أن نقصها لا يسبب تغيرات مرضية في الجسم. من حيث وظائفها البيولوجية ، فهي أشبه بالأحماض الأمينية. تتمثل الوظيفة الرئيسية للمواد الشبيهة بالفيتامينات في أنها تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات والمعادن ، وتلعب دورًا مهمًا في عملية التمثيل الغذائي ، وفي الأداء الطبيعي للجهازين العصبي والجهاز الهضمي ، والمشاركة في تنفس الأنسجة. توجد مواد شبيهة بالفيتامينات في الأطعمة مثل الكشمش واللحوم والملفوف والتوت والحمضيات والعنب والسبانخ والشاي الأخضر وخميرة البيرة ، إلخ.
محتوى المغذيات الكبيرة المقدار في الأطعمة الأساسية
هؤلاء هم المشاركون الرئيسيون في استقلاب الماء والملح في الجسم ، لذلك من المهم جدًا تناولهم بكميات مناسبة. لكن فائضها يمكن أن ينتج عنه تأثير سام. يحتاج جسم الإنسان من 5 إلى 30 ميكروغرامًا من البوتاسيوم يوميًا ، ومن 400 إلى 800 مجم من الكالسيوم ، ومن 40 إلى 170 مجم من المغنيسيوم ، و 300 إلى 800 مجم من الفوسفور ، ومن 5 إلى 30 ميكروجرام من الكلور وحوالي 0.5 جرام من الصوديوم. يوجد الكثير من البوتاسيوم في الحليب والموز والخوخ والزبيب. جميع منتجات الألبان ومنتجات الألبان المخمرة غنية بالكالسيوم. يتم تزويد الجسم بالمغنيسيوم عن طريق الحنطة السوداء وحبوب الشوفان والمشمش المجفف والخس والبطاطس والبقوليات. يتم تلبية متطلبات الصوديوم اليومية عن طريق استهلاك الملح. تحتوي المأكولات البحرية والدخن والكبد على الكثير من الفوسفور ، والملح والزيتون والجبن والخبز واللحوم والمخللات والمملحة غنية بالكلور.
محتوى المغذيات الدقيقة في الأطعمة الأساسية
المغذيات الكبيرة ضرورية أيضًا في حياة الجسم. هناك ثلاثة أنواع منها:
- ضروري ، فائضه يمكن أن يكون له تأثير سام ، ويشمل ذلك اليود والسيلينيوم والفلور والمنغنيز والنحاس والزنك ؛
- سامة ، دخولها إلى جسم الإنسان يؤدي إلى تسمم مختلف ، وهي عناصر مثل الزئبق والزرنيخ والرصاص والكادميوم ؛
- محايد ، ليس له تأثير واضح على الجسم ، فهو البورون والألمنيوم والليثيوم والفضة.
تحتوي المغذيات الكبيرة الضرورية للجسم على العدس والفواكه ووركين الورد والمأكولات البحرية واللحوم والخضروات والأعشاب والمنتجات الثانوية والفواكه المجففة والحبوب ومنتجات الألبان والتوت والمكسرات والعديد من المنتجات الأخرى.
